كيفية اختيار حصائر خبز البيتزا

اختيار البيتزا حصائر الخبز ليست عشوائية. أنواع مختلفة من سجادات خبز البيتزا مناسبة لأنواع مختلفة من البيتزا، وبالتالي تخلق أذواق أساسية مختلفة. يمكن استخدام حصائر خبز البيتزا ليس فقط في أفران البيتزا التجارية، ولكن أيضًا في أنواع أخرى من الأفران. بمجرد أن نقرر نمط قشرة البيتزا التي نرغب في تقديمها (رقيقة، مقرمشة، طرية، محروقة...)، فهذا يعني اختيار نوع الفرن، أو حصائر الخبز.

يحتاج أي شخص يريد خبز البيتزا المثالية إلى اختيار واختيار سجادات خبز البيتزا المثالية. فقط من خلال فهم الأنواع والنطاقات المختلفة لحصائر خبز البيتزا، يمكننا اختيار أفضل حصائر خبز البيتزا لنا.

1. صواني الخبز العادية للبيتزا

مصنوعة من الألومنيوم أو أكسيد الألومنيوم والأكسيد، سجادات الخبز متينة للغاية، وتسخن بسرعة وبشكل متساوٍ، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في مجموعة متنوعة من الأفران التجارية. تُستخدم عادةً لصنع بيتزا نيويورك ذات القشرة الرقيقة، وتكون قواعد نيويورك رقيقة وناعمة وسهلة الطي بشكل خاص.

التحليل: يمكن استخدامه للخبز والتقطيع والتقديم وما إلى ذلك. طبق واحد متعدد الأغراض، مما يوفر الوقت وسهل التنظيف. ولكن بعد الاستخدام المتكرر، يمكن للألمنيوم أن يلين ويترك علامات قطع يمكن أن تصبح أقل بمرور الوقت.

2. مقالي الخبز ذات الأطباق العميقة للبيتزا

المواد الشائعة في سجادات الخبز هذه هي الألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ وما إلى ذلك، وكلها مناسبة للأفران التجارية. ولكنها مخصصة خصيصًا لخبز بيتزا شيكاغو العميقة. سيجعل الجدار الداخلي الأعلى والأعمق قشرة البيتزا أكثر مقرمشة ومضغًا.

التحليل: لا يزال متينًا جدًا، لكن لا ينقع ويغسل، ولا يبرد، من الأفضل تخزينه في مكان جاف.

3. صواني بيتزا ذات طبق عميق مربع للخبز

معظم قوالب البيتزا المربعة مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ، مما يجعلها مثالية للاستخدام اليومي في أفران البيتزا التجارية. مناسبة بشكل أساسي لخبز البيتزا الصقلية، والقاعدة أكثر سمكًا ونعومة ومضغًا.

التحليل: سجادات خبز البيتزا السميكة والمتينة، ولكن فقط للبيتزا الصقلية.

4. شاشات وأقراص مفارش الخبز للبيتزا

هذا أحد أكثر أنواع حصائر الخبز شيوعًا. وهي بشكل عام مستديرة الشكل وخفيفة الوزن. باستثناء حافة القرص، فهو عبارة عن هيكل شاشة بترتيب موحد الحجم، لذلك يتم ضمان حرية تداول الهواء إلى أقصى حد. يتم تحسين الاختراق بشكل كبير ويتم تسخينه بسرعة كبيرة، مما يسمح للبيتزا بالنضج بشكل متساوٍ.

التحليل: إنها مناسبة لخبز البيتزا ذات القاع الرقيق، مما يحسن كفاءة الخبز بشكل فعال. ومع ذلك، بعد الانتهاء من الخبز، تحتاج إلى استخدام ملقط حصائر الخبز أو ملعقة البيتزا لفصل البيتزا عن حصائر الخبز، ونقلها إلى طبق التقديم للتقطيع، ولا تقطع مباشرة على حصائر الخبز التي تظهر على الشاشة.

5. أحجار البيتزا

يمكن لمحلات البيتزا أيضًا استخدام أحجار البيتزا لخبز البيتزا اللذيذة. تكون أحجار البيتزا بشكل عام أكثر سمكًا والمواد المستخدمة هي السيراميك والكورديريت وما إلى ذلك. قشور البيتزا المخبوزة بحجر البيتزا مقرمشة ومطاطية، وهي صفة متأصلة في البيتزا على الطراز اليوناني.

التحليل: قبل خبز البيتزا، يجب تسخين حجر البيتزا في الفرن (اترك وقتًا كافيًا)، وإلا فإن الارتفاع المفاجئ في درجة الحرارة المرتفعة سيؤدي بسهولة إلى تشقق الحجر. لا يتم دعم تقطيع البيتزا مباشرة على حجر البيتزا. ويجب رش بعض الدقيق أو دقيق الذرة قبل وضع عجينة البيتزا لتجنب التصاقها.

6. مفارش الخبز، مقالي البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر

تعتبر حصائر خبز البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر كائنًا سحريًا يمكن استخدامه كوعاء أو خبزه مباشرة في الفرن. لا يوفر تصميم حافة المقلاة المستديرة الدعم لتشكيل حافة البيتزا فحسب، بل يوفر أيضًا نكهة حافة متفحمة، مشابهة للبيتزا النابولية التقليدية. وحصائر خبز البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر تثبت جيدًا.

التحليل: من أجل ضمان تسخين موحد قدر الإمكان، يجب تسخين سجادات خبز البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر وفقًا لذلك قبل الاستخدام.

7. مفارش الخبز، مقالي بيتزا السيارة

متوافق مع أي فرن تجاري، الحافة العلوية حادة ويمكنك استخدام شوبك لإزالة القشرة الزائدة بسرعة للحصول على شكل وحجم سفلي متناسق.

التحليل: مناسب للعديد من أنماط البيتزا، ويعتمد شكل القشرة النهائي على أسلوب البيتزا.

8. مقالي بيتزا ذات حافة واسعة

التصميم واسع الجوانب مناسب لتقطيع البيتزا وأخذها. يمكن تقطيع أي نوع من البيتزا في صينية البيتزا ذات الجوانب العريضة. في معظم الأحيان، يمكننا اختيار استخدام صينية البيتزا ذات الجوانب الواسعة لخدمة العملاء مباشرة.

التحليل: لا يتم استخدام صينية البيتزا ذات الحواف العريضة للخبز في معظم الأوقات، لذلك لا تؤثر على نكهة البيتزا وملمسها.

9. مقالي بيتزا للاستعمال مرة واحدة

العديد من قوالب البيتزا التي تستخدم لمرة واحدة آمنة وصحية للغاية، ويمكنها تحمل درجات الحرارة العالية، والمواد المستخدمة بشكل شائع هي الألومنيوم والبلاستيك والكرتون. لا تحتاج مقالي البيتزا التي تستخدم لمرة واحدة إلى التنظيف وهي مريحة للغاية. يحتوي بعضها أيضًا على أغطية مصممة ليأخذها العملاء إلى المنزل مباشرةً. توفير كبير في تكاليف العمالة عند إجراء العروض الترويجية في مطاعم البيتزا. تعمل بشكل جيد مع معظم أنواع البيتزا ذات القشرة الرقيقة.

التحليل: من الواضح أن مقالي البيتزا التي تستخدم لمرة واحدة ليست عملية مثل سجادات الخبز القابلة لإعادة الاستخدام، ولها قيود معينة. نظرًا لصعوبة إعادة الاستخدام، فإن تكلفة الشراء أعلى من الأنواع الأخرى من سجادات خبز البيتزا.

سيكون للجزء السفلي من بساط خبز البيتزا أيضًا أنماط مختلفة، مثل الصلبة الناعمة والسن البارز والتوزيع الشبكي والشبكة الفائقة. التصميمات المختلفة لهذه القواعد مخصصة لبيتزا أكثر مثالية، بحيث يدور تدفق الهواء بحرية أكبر وتتغلغل الحرارة بشكل متساوٍ.

1).الصلب: الجزء السفلي من اللوحة أملس، بدون ثقوب ولا نتوءات. حصائر خبز البيتزا الأكثر شيوعًا. البيتزا المخبوزة مقرمشة من الجوانب ورقيقة من الأسفل. ويمكن أيضًا تقديمها للعملاء على شكل لوحة تقديم.

2). بارز (مناقير): خصائص الجزء السفلي من المقلاة ليست ناعمة ولها لمسة وعرة، والتي يمكن أن تسرع دوران الهواء، وتحسين كفاءة الخبز، وفصل الرطوبة بشكل أفضل عن الجزء السفلي من الكعكة، وجعل الجزء السفلي من الكعكة أكثر متموج.

3). مثقوبة: تم تصميم الجزء السفلي من سجادات الخبز بشبكة موحدة، والتي تسخن بشكل متساوٍ وسريع، وتقلل من وقت الخبز، وتجعل قاعدة البيتزا أكثر متموجة.

4). مثقوبة للغاية: يتم توزيع فتحات الغربال الموجودة في الجزء السفلي من سجادات الخبز بشكل أكثر كثافة، مما يمكن أن يمنع القاعدة وسجادات الخبز بشكل فعال من الالتصاق، مما يزيد من هشاشة قاعدة البيتزا ويقلل وقت الخبز. .

سماكة صينية البيتزا

يرتبط سمك حصائر خبز البيتزا ارتباطًا مباشرًا بمقرمشة قاعدة البيتزا. كلما كانت سجادات خبز البيتزا أكثر سمكًا، كلما كان من الصعب على الحرارة اختراق سجادات الخبز، وكلما استغرق خبز البيتزا وقتًا أطول. سوف تكون قشرة البيتزا المخبوزة طرية جدًا ومطاطية. على العكس من ذلك، عندما تخترق الحرارة سجادات خبز البيتزا الرقيقة، ستكون سرعة الخبز أسرع، وستكون قشرة البيتزا مقرمشة نسبيًا.

تجدر الإشارة إلى أن سمك حصائر خبز البيتزا سيكون مختلفًا قليلاً بسبب اختلاف الشركات المصنعة ومعدات الإنتاج وعمليات التصنيع المختلفة.

معالجة طلاء حصائر خبز البيتزا

طلاء حصائر خبز البيتزا سيجعل تنظيفها وصيانتها أسهل، فضلاً عن إطالة عمرها الافتراضي. أيضًا، يمكن أن تؤثر بعض الطلاءات على وقت الخبز.

تفتيح أو تغميق حصائر خبز البيتزا

خيارات الألوان الشائعة عند اختيار سجادات خبز البيتزا هي مشرقة وسوداء. ويساعد السطح الأعمق على الاحتفاظ بمزيد من الحرارة، مما يسرع وقت الخبز. وتعكس حصائر خبز البيتزا اللامعة الحرارة، مما يؤخر عملية الخبز.

معالجة الطلاء المؤكسد لحصائر خبز البيتزا

هذا الطلاء عبارة عن طبقة مؤكسدة مقاومة للتآكل ولن تتقشر. اللون بعد المعالجة هو أسود عميق، مع تأثير ممتاز للحفاظ على الحرارة، والذي يمكن أن يقلل بشكل كبير من وقت الخبز. من أجل الحفاظ على الطلاء المتصلب المؤكسد من التلف، من الضروري دهن طبقة من زيت الطهي وخبزها في الفرن قبل الاستخدام. ليست هناك حاجة لغسله بعد ذلك، ويمكن إعادة استخدامه لتجنب الالتصاق.

عند استخدام معظم سجادات خبز البيتزا لأول مرة، يجب دهنها بالزيت وخبزها في الفرن للحصول على دورة حياة أطول لسجادات خبز البيتزا، ويمكن أيضًا أن تمنع قاع الكعكة والخبز بشكل فعال الحصير من الالتصاق.

نصائح: عندما تتراكم الكثير من الأوساخ بعد الاستخدام، يجب تنظيف سجادات خبز البيتزا الخاصة بنا، وحاول اختيار إسفنجة ناعمة لمعالجة لطيفة، لا تستخدم أدوات التنظيف الصلبة، وتجنب التآكل الناتج عن الأحماض والقلويات. عمال النظافة، والتأكد من عمر الخدمة والأداء.